食材 嫩豆腐 1 盒（切丁） 豬絞肉 100g 郫縣豆瓣醬 1.5 大匙 蒜末、薑末 各 1 小匙 花椒粉、蔥花 適量 太白粉水 適量 做法 豆腐切丁，加一點鹽用熱水泡 3 分鐘，去豆味也較不易碎。 油鍋下絞肉炒到酥香微焦。 轉小火下豆瓣醬、蒜薑末炒出紅油。 加一碗水煮滾，輕輕推入豆腐，煮 2 分鐘。 分兩次勾薄芡讓醬汁掛得住，起鍋撒花椒粉與蔥花。 訣竅 豆瓣醬要用小火炒出紅油才香；推豆腐用鍋鏟背面輕推，別翻炒。