番茄炒蛋的黃金比例

食材（2 人份）

• 雞蛋 3 顆
• 牛番茄 2 顆
• 蔥 1 根
• 糖 1 小匙
• 鹽 適量

做法

1. 番茄底部劃十字，熱水燙 30 秒去皮，切塊。
2. 蛋打散加一點點鹽，熱油下鍋大火快炒至半熟就先盛起，這是滑嫩的關鍵。
3. 原鍋下番茄，中火炒到出汁變軟，加糖平衡酸味。
4. 倒回炒蛋，輕輕拌勻 10 秒、撒蔥花起鍋。

小訣竅

蛋一定要先炒到半熟盛起，再回鍋；全程在鍋裡炒會變老。

糖不是為了甜，而是把番茄的酸味修圓，讓整體更柔和。怕水太多，可以保留一些番茄塊不要炒到全爛。