食材 雞腿排 2 片或半隻雞 蔥 3 根、薑 4 片 鹽、米酒 適量 白飯 適量 做法 雞肉抹鹽與米酒，放入冷水加蔥薑。 水滾後轉最小火煮 5 分鐘，熄火加蓋浸泡 15 分鐘，靠餘溫泡熟最嫩。 取出泡冰水讓雞皮緊實，切塊。 蔥薑末加熱油淋上做成蔥油，雞汁拌飯，淋蔥油即可。 重點 浸泡法的核心是「不要一直滾」，大滾會讓雞肉變柴。煮雞的湯別倒，拌飯或煮湯都好用。