紅燒肉這樣做不油膩

食材

• 五花肉 600g（切大塊）
• 蔥 2 根、薑 4 片、八角 2 顆
• 冰糖 2 大匙
• 醬油 3 大匙、米酒 2 大匙

做法

1. 五花肉冷水下鍋汆燙去血вод. 撈起沖洗、擦乾。
2. 鍋裡少油，肉塊煸炒到四面金黃逼出油脂，這步去油膩最關鍵。
3. 另起小火炒糖色：冰糖加少許油慢慢融成琥珀色，立刻下肉拌勻上色。
4. 加蔥薑八角、醬油、米酒，加熱水蓋過肉，小火燉 50 分鐘。
5. 開蓋大火收汁到濃亮即可。

小提醒

炒糖色顏色一到馬上下料，過頭會發苦。燉煮中途別一直翻動，肉容易散。