萬用滷一鍋

基礎滷汁

• 醬油 1 杯、水 3 杯、米酒 半杯
• 冰糖 2 大匙
• 蔥 2 根、薑 3 片、蒜 5 瓣
• 八角 2 顆、桂皮 1 小段、滷包 1 個

做法

1. 蔥薑蒜用油爆香，加入所有調味與辛香料煮滾成滷汁。
2. 先滷耐煮的（肉、豆干、海帶）20 分鐘。
3. 再放易熟的（水煮蛋、米血）滷 10 分鐘。
4. 熄火後浸泡 1 小時更入味。

老滷保存

滷汁濾掉殘渣，放涼冷藏可重複使用；每次補一點醬油與水調整鹹淡。冷凍可保存更久，越滷越香。