零失敗三杯雞

三杯是哪三杯

所謂三杯，指的是麻油、醬油、米酒各一杯（份量等比）。傳統不加水，全靠醬汁與雞肉本身的水分。

食材

• 帶骨雞腿 2 隻（切塊）
• 老薑 1 段（切片）
• 蒜頭 6 瓣
• 九層塔 1 大把
• 黑麻油、醬油、米酒 各約 3 大匙
• 冰糖 1 小匙

做法

1. 黑麻油小火爆香薑片至邊緣捲起，再下蒜頭。
2. 雞塊下鍋中大火煎到表面金黃。
3. 嗆入米酒、加醬油與冰糖，蓋鍋燜 8 分鐘。
4. 開蓋轉大火收汁到濃稠發亮，熄火前丟入九層塔拌兩下。

重點

麻油怕高溫會苦，所以爆薑要全程小火。九層塔最後才下，保留香氣與翠綠。